挖掘在地內幕 挖出美好食物
子駒下屏東在地生活已經邁向第五個年，屏東這個地方的人文質樸，因為近幾年的買賣模式一直急遽變化，有很多美食已經不再只是口耳相傳就一定找得到，沒有門路，保證沒路。不多說~挖掘推薦的每一篇都要來上這一段廢文引言。
今天要介紹的是隱藏版假日限定需自己廚房再一次火工料理的美食─韭菜盒子/高麗菜盒。維基說這是中國北方的一種超大版本煎餃，好吧！那麼這一個推薦美食恰好是外省北方人的背景所做的美食。
外省第三代傳承的做盒子技術，強調新鮮、傾聽需求後客製化(沒看錯！客製化，但絕對不是你想加什麼就加什麼，也要他有食材，還有這不是蒙古烤肉方式，隨便點幾樣幫你炒一炒)出你期望的大盒子、小盒子、內餡辣、內餡不辣、咖哩口味、起士口味、高麗菜、韭菜的盒子。看倌們一定會說：「阿這只是像菜單中的幾種選項，那哪算客製阿!?」且聽我慢慢道來，真的是客製!!!即使是這麼不複雜的選項。別忘了!有錢!不一定買得到!!!
山東劉家屏東在地第三代，初代長輩爺爺奶奶二人便是當時麵製高手，二代傳承父親主攻餅、麵條，母親擅長餡料，第三代也耳濡目染，打自小便熱衷外省地道食材研究與變化，憑藉著遺傳天份與背景，加上自己喜愛，相同的食材組合經過他的巧手，會產生美食等號的不可思議!!!
美食就美食，有錢買不到?該要解釋了!小劉有著無可救藥的完美主義，他有堅持。
堅持新鮮手作：周五到周日營業與出貨，因此只做預約訂單，可以天天電話下訂，而且限量，因為他要自己挑過食材，食材不新鮮，寧可不做!天阿!阿不就要等?!沒錯!就是要等!他不會接單不做，也不會爽約，但是他就是要求，所以訂單採依序排訂單制，超過他當日當次覺得食材與製程品質極限的量，他會告知您排到次週。而不會硬接單。而且數量一日接單上限約80個以內不分大小與特別口味需求。因此我大膽的設定，他是做幸福給人享用的，不是純只想賺錢而做。
堅持符合煮吃模式才做：這一點非常重要，有點像是你答錯答案，他不願意做給你!!!!!!不要不相信自己的眼睛，是真的!!
再寫一次：您，必須答應他‧‧‧
(如果你答應在先，沒做在後.. 唉呦!!他只是堅持品質誠實人，別逗弄他了!!)
訂高麗菜盒：高麗菜盒自您手中拿到後6-8小時內請務必煎煮，不能
，他不願意做給您。
訂韭菜盒：韭菜盒自您手中拿到後，請盡量二日內用畢，最多不建
議超過三日。
您想吃他手做，這必須在電話那頭答應他的基本要求，若您的堅持與他不符，他會笑笑的跟您說，可能無法做給你喔!抱歉!
他的食材強調新鮮，所以他很堅持賞味最佳時間，因為他不希望您吃到的是走味的盒子，客訴有沒有效?您願意食用後跟他分享您吃到的感受，他會很樂意與您一起討論。而會記得您的個人化需求，再一次跟他下訂時，他會評估當次製程可以的狀況範圍內(默默地)為你客製調味!天阿!你去哪裡找這種做生意的模式阿!!這是做生意還是做趣味的!!甘有人安捏做生意的啦!還是做交情?!也因此他一直有忠誠客戶的訂單。
所以他的韭菜盒子、高麗菜盒子除非自己口味非常重，不然他很希望剛好的調味能夠忠實地開展出每個內餡食材串合而出的口感。
沒有代煎服務!沒有代煎服務!沒有代煎服務!
如果當天有幫忙代煎一兩個讓您現吃，是您賺到，他佛心來著及時間允許下才能免費代煎
韭菜/高麗菜盒子每個單價(小)$30(大)$40部份特殊調味(小)$35
剛入手沒有冰存過的盒子的樣子(照片是高麗菜盒(大))
記得要小火，大火容易把好吃的餡皮甜味因過煎而只剩脆實嚼感
我不算很會火工煎煮料理的人，小火煎比較不會焦，如果不急，我喜歡用17分半來完成這道美味佳餚
油不用太多，照片中還是倒多了一點點，這次是使用沙拉油，若注重營養，因為是小火，可以使用橄欖油會更棒!
油先喇喇ㄟ乎散
下鍋囉，新鮮麵皮味道超香，因為劉家秘技麻油藏在這裡面
鍋蓋其實也可以不用使用，但是加鍋蓋，厚實大內餡更易熟
火再小一點點，要吃美食了不火大~心情愉快
我都選擇7分鐘翻面，1分鐘側面，7分-7分-1分-1分，剩下時間再正反面隨意翻一下
煎好了!
這是高麗菜盒內餡，冬粉、高麗菜、蔥、蛋，吃起來仍然有高麗菜清脆口感
我在正反面7分鐘完成改煎側面時再下一個韭菜盒(小)，因為小韭菜盒沒那麼厚，所以我改5分-5分-1分-1分煎法，左邊是高麗菜大盒子，右邊是韭菜小盒子，長度都約再15-16公分，厚度大的約3-4公分，小的約2公分厚左右
5-5-1-1煎出的外皮亮澤度就與7-7-1-1比稍有不同，韭菜內餡冬粉、韭菜、蛋，這是招牌，味道會比高麗菜重，但若習慣重口味，它味道是算適中合宜，韭菜味道鮮嫩口感仍有保留(煎太大火或過久，菜味難免過熟會減低鮮感)
他韭菜盒子的生意不錯，目前只有週五週六週日才供應。每日可接受預約，位置接近屏東市勝利路上的孔廟，量大可以送至府上，主做屏東訂單，也可以約定方式跟他訂購。人很親切，但不熟客人會有屏東style生澀，跟他略熟可變成話匣子一個。有趣但認真的一個老闆。
劉家第三代韭菜盒/高麗菜盒 劉士弘 電話:0955635247
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